Ensaladas y verduras

Receta de Charlota de berenjena rellena de arroz

Receta de Charlota de berenjena rellena de arroz

Receta de Bruno Oteiza de charlota de berenjena rellena de arroz con setas, jamón, queso feta, canónigos y rúcula, un plato completo y sencillo de preparar.

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Ingredientes (2 personas):

  • 100 gr de arroz
  • 1 berenjena
  • 200 gr de setas variadas
  • 1 loncha de jamón
  • 1 diente de ajo
  • 80 gr de queso feta
  • unas hojas de canónigos
  • unas hojas de rúcula
  • brotes frescos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta

Elaboración de la receta de Charlota de berenjena rellena de arroz:

Pica el ajo y ponlo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trocea el jamón, las setas y los champiñones y agrégalos a la cazuela. Salpimienta y deja pochar.

Añade el arroz, rehoga bien y vierte el doble de agua que de arroz. Deja que se cocine durante 17 minutos aproximadamente. Añade unos trozos de queso feta. Agrega unas hojas de canónigos y de rúcula y unos brotes frescos.

Corta las berenjenas en láminas con la ayuda de la mandolina, fríelas suavemente en una sartén con un chorrito de aceite oliva virgen extra y sazona. Forra dos moldes con las láminas de berenjena dejando que cuelguen por los bordes y espolvorea con pimienta. Rellena con el arroz y cúbrelo con las láminas de berenjena.

Mezcla en un bol el resto de canónigos, rúcula, queso feta y brotes frescos. 

Desmolda las charlotas de berenjenas rellenas de arroz, acompaña con la ensalada y adereza con vinagreta.

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