Ensaladas y verduras

Receta de Pencas rellenas de bacalao con salsa de pimientos

Receta de Pencas rellenas de bacalao con salsa de pimientos

Receta de Bruno Oteiza de pencas rebozadas rellenas de bacalao y acompañadas de salsa de pimientos verdes, un plato sencillo y con buena presentación.

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Ingredientes (2 personas):

  • 4 pencas anchas de acelga
  • 4 lonchas finas de bacalao ahumado
  • 4 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • huevo y harina (para rebozar)
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • vinagreta
  • cebollino (para decorar)

Elaboración de la receta de Pencas rellenas de bacalao con salsa de pimientos:

Coloca los pimientos verdes en una bandeja de horno y mójalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazónalos e introdúcelos al horno a 220ºC durante 20-25 minutos aproximadamente.

Separa las hojas y las pencas de las acelgas. Reserva las pencas e introduce las hojas en un cazo con agua y sal. Déjalas cocinar durante 10 minutos. 

Limpia las pencas pasándolos por agua y retirando los filamentos sobrantes con la ayuda de un cuchillo. Colócalas en una bandeja de horno e introdúcelas al horno de vapor durante 8 minutos.

Pica la cebolla en juliana y ponla a pochar en un cazo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Reserva la cebolla y el aceite por separado. Pasa las hojas de las acelgas y los pimientos a un vaso batidor y tritúralos con la batidora eléctrica. Sazona y emulsiona con el aceite de la cebolla poco a poco. Calienta la salsa en una cazuela.

Pon una penca en un plato. Trocea el bacalao ahumado, colócalo encima de la penca y cubre con otra. Reboza las pencas con harina y huevo y fríelas en una cazuela con un buen chorro de aceite y dos dientes de ajo.

Sirve la salsa en el fondo de un plato y coloca la penca rebozada encima.

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