Ensaladas y verduras

Receta de San Jacobos de berenjena con pesto de anchoas

Receta de San Jacobos de berenjena con pesto de anchoas

Bruno Oteiza elabora un plato de san jacobos de berenjena rebozada rellena de jamón serrano, queso y pesto de anchoa. Para acompañar, una ensalada de rúcula.

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Ingredientes (2 personas):

  • 1-2 berenjenas
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 trozo de queso emmental
  • harina y huevo para rebozar
  • rúcula para acompañar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
  • Para el pesto de anchoas:
  • 6-8 anchoas en aceite de oliva
  • un puñado de piñones
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • un puñado de hojas de albahaca

Elaboración de la receta de San Jacobos de berenjena con pesto de anchoas:

Corta la berenjena en láminas y ponlas en un plato con un poco de sal para que suelten el agua.

Para el pesto, pon el ajo y la albahaca en un mortero y maja. Añade los piñones y sigue majando. Introduce las anchoas y continúa. Vierte aceite y mezcla bien.

Unta la mitad de las láminas de berenjena con un poco de pesto. Coloca encima unas láminas finas de queso y unas lonchas finas de jamón serrano. Cierra con otra lámina de berenjena.

Salpimienta, pasa los san jacobos por harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite de oliva suave. Escúrrelos levemente sobre papel absorbente de cocina.

Aliña la rúcula con vinagreta. Sirve los san jacobos con la rúcula.

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