Ensaladas y verduras

Receta de Menestra de verduras con rollitos de panceta

Receta de Menestra de verduras con rollitos de panceta

Bruno Oteiza prepara una menestra de verduras con rollitos de panceta rellenos de judías verdes, espárragos y pencas.

Recetas con calabaza en Cocinatis

Ingredientes (2 personas):

  • 2 alcachofas
  • 1/4 de coliflor
  • 1 zanahoria
  • 100 gr de guisantes frescos
  • 100 gr de habitas tiernas
  • 1 penca de acelga
  • 2 espárragos trigueros
  • 4 judías verdes francesas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo cocido
  • 4 lonchas de panceta ibérica
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 1 cucharada de harina
  • 1 copa de txakolí
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Menestra de verduras con rollitos de panceta:

Cuece las habas en agua con sal y unas ramas de perejil. Unos minutos más tarde, agrega los guisantes y deja que se cocine el conjunto durante unos 8- 10 minutos.

Trocea la coliflor en tallos pequeños y la zanahoria en bastones. Cuécelas en otra cazuela con agua y sal durante unos 10-15 minutos.

Pica los dientes de ajo bien finitos, agrégalos a una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva, junto con el jamón y la panceta ambos también bien picados (reserva dos lonchas de panceta) y sofríe el conjunto. Incorpora la harina, cocínala y riega con el txakolí. Remueve bien hasta que quede una salsita bien ligada.

Vierte un poco del caldo de cocción de las alcachofas y adereza con perejil picado. Añade las alcachofas, las habas, los guisantes, la coliflor y la zanahoria.

Pela y corta el huevo en gajos, incorpóralo a la menestra y cocina el conjunto durante unos minutos más.

Para hacer los rollitos, limpia la penca, retirándole las fibras. Córtala en bastones. Cocínala junto con las judías y los espárragos trigueros en el horno de vapor durante unos 5-10 minutos. Coloca encima de cada loncha de panceta dos judías, un espárrago y unos cuantos bastones de penca. Enróllalo y hornea a 180ºC durante unos 5 minutos.

Sirve la menestra acompañada del rollito de panceta.

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