Ensaladas y verduras

Receta de Menestra de la huerta calagurritana

Karlos Arguiñano prepara una menestra de verduras típica de Calahorra (La Rioja), un plato muy saludable.

Recetas con calabaza en Cocinatis

Ingredientes (4 personas):

  • 6 alcachofas
  • 8 espárragos blancos
  • 250 gr de vainas
  • 150 gr de habas
  • 150 gr de guisantes
  • 1 zanahoria
  • 8 ramilletes de coliflor
  • 200 gr de borraja
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajos
  • 150 gr de jamón
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Menestra de la huerta calagurritana:

Pela las alcachofas, córtalas por la mitad y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Córtalas en cuartos y resérvalas. Pela los espárragos, retira el tallo y cuécelos en otra cazuela con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.

Desgrana las habas y los guisantes y pon todo a cocer en otra cazuela con agua y sal. Lava y trocea la borraja y añade. Coloca el accesorio para cocer al vapor. Introduce los ramilletes de coliflor. Retira las puntas y los hilos de las vainas, córtalas por la mitad a lo largo y después en 3 trozos y añade. Pela la zanahoria, córtala en lonchitas y agrega. Coloca la tapa y deja cocer durante 10-12 minutos.

Pica los dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una tartera grande. Pica el jamón en dados y añádelos. Rehoga un poco, añade la harina, rehoga y vierte un poco del caldo de los espárragos. Introduce las verduras escurridas en la tartera y cocina todo durante 5 minutos. Adorna con perejil. Sirve la menestra.

Menestra de la huerta, plato saludable y nutritivoMenestra de la huerta, plato saludable y nutritivo
Información nutricional de la receta de menestra de la huerta calagurritana.

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