Ensaladas y verduras

Receta de Calabacines rellenos de queso en salsa de jitomate

Receta de Calabacines rellenos de queso en salsa de jitomate

Autor: Enrique Fleischmann

Enrique Fleischmann elabora unas calabacitas o calabacines rellenos de queso en salsa de jitomate, una receta tradicional de la cocina mexicana.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 calabacines redondos pequeños
  • 250 gr de queso emmental
  • 300 gr de jitomate
  • 350 gr de tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de tomillo
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
Elaboración de la receta de Calabacines rellenos de queso en salsa de jitomate:

Corta la parte superior de los calabacines. Vacíalos sin llegar hasta el fondo con ayuda de un sacabolas o una cucharilla. Córtales una base por la parte inferior para que se mantengan firmes. Reserva.

Para la salsa de jitomate, lamina el ajo y sofríelo en una cazuela con aceite y la hoja de laurel. Añade los jitomates cortados, el tomate frito y el aceite de tomillo. Salpimienta. Incorpora la carne de los calabacines. Cocina la salsa durante 20 minutos a fuego suave. Cuando esté hecha, saca el laurel y tritura. Rectifica el punto de sal.

Introduce los calabacines en la salsa. Tapa y cocínalos a fuego suave durante 10 minutos. Rellénalos con el queso cortado en daditos y deja que se cocinen 5 minutos más, hasta que el queso esté fundido.

Sirve los calabacines acompañados de la salsa de jitomate. Condimenta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta.

Calabacines rellenos de queso en salsa de jitomate