Ensaladas y verduras

Receta de Cazuela de guisantes y butifarra negra

Receta de Cazuela de guisantes y butifarra negra

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Karlos Arguiñano elabora una cazuela de guisantes con butifarra negra, panceta, cebolleta y caldo de verduras.

Ingredientes (4 personas):
  • 600 gr de guisantes pelados (frescos)
  • 80 gr de panceta curada
  • 150 gr de butifarra negra
  • 3 cebolletas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Cazuela de guisantes y butifarra negra:

Limpia bien el puerro, trocéalo y colócalo en una cazuelita con agua. Pela y troce la zanahoria y los ajos y añádelos. Pela una cebolleta, trocéala e incorpora la mitad. Sazona y cuece todo durante unos 15 minutos.

Pela y pica el resto de las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Corta la panceta en daditos y añádelos. Corta la butifarra en rodajas y añádelas. Rehoga bien. Vierte el vino y dale un hervor.

Incorpora los guisantes y cuela encima el caldo. Cocínalos durante 10 minutos. Sirve.

Información nutricional de la receta:

Es un plato de consumo ocasional, ya que tanto la butifarra como la panceta son alimentos que nos aportan grasas que suben el colesterol, y sal. Por ello, son alimentos que se encuentran en la punta de la pirámide alimentaria, ya que perjudican el estado del corazón y el de las arterias.

Es un plato de difícil digestión, no recomendado para las personas con problema de gases y digestiones lentas.

Sin embargo, es un plato recomendado para los estreñidos, ya que los guisantes son una buena fuente de fibra. Por su efecto saciante y su valor calórico moderado, los guisantes son un alimento recomendado para las personas con mucho apetito.

Este plato aporta también vitaminas de efecto antioxidante y minerales como el hierro, magnesio, potasio y fósforo.

El caldo hecho a base de puerro, ajo y zanahoria, tiene un gran efecto diurético, y está recomendado para personas con problemas de circulación.

De postre comeremos una fruta y un yogur.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Guardar los caldos sobrantes para tomarlos entre horas y así evitar la retención de líquidos.