Ensaladas y verduras

Receta de Croquetas de coliflor e idiazabal con ensalada de endibias en Cocina abierta

Receta de Croquetas de coliflor e idiazabal con ensalada de endibias en Cocina abierta

Autor: Hogarmania

Croquetas caseras de coliflor y queso Idiazabal con ensalada de endibias y almendras fritas, receta explicada en un minuto en el programa Cocina abierta.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 trozo de queso idiazabal curado
  • 1 cebolla
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • 3/4 l de leche
  • harina, huevo y pan rallado (para empanar)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Para la ensalada:
  • 1 endibia
  • 1 naranja
  • 1 puñadito de almendras
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Croquetas de coliflor e idiazabal con ensalada de endibias:

Saca los ramilletes de la coliflor. Salpimienta y riégalos con aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 40 minutos.

Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela. Agrega la harina y deja que se tueste un poco.

Añade la cebolleta y deja que se poche. Vierte la leche poco a poco mientras sigues removiendo hasta que espese.

Agrega queso rallado y sazona. Incorpora la coliflor y mezcla bien.

Pasa la masa al vaso de la batidora y tritura. Deja que se enfríe.

Dales forma a las croquetas. Pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.

Fríe las almendras en aceite de oliva y sazónalas.

Saca los gajos de la naranja y mézclalos con hojas de endibia troceadas y cebollino picado. Incorpora las almendras fritas y aliña con vinagreta.

Sirve las croquetas con la ensalada.