Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada rellena en Cocina abierta

Receta de Ensalada rellena en Cocina abierta

Autor: Hogarmania

Cogollos de Tudela rellenos de salmón marinado, queso de cabra y alcaparras con vinagreta de piñones y dulce de manzana, una idea de receta para sorprender.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 cogollos de Tudela
  • 150 gr de queso de cabra
  • 1 bote pequeño de alcaparras
  • un puñadito de piñones
  • 25 gr de dulce de manzana
  • 1/2 limón
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • cebollino
  • perejil
  • Para marinar:
  • un lomo de salmón sin espinas y con piel
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de sal
  • pimienta
  • ralladura de naranja y de limón
  • eneldo
Elaboración de la receta de Ensalada rellena:

Pon en un bol eneldo picado, sal y azúcar. Añade pimienta, ralladura de naranja y de limón. Mezcla bien.

Cubre el lomo de salmón con esta mezcla y deja que se marine durante 2 horas como mínimo.

Lávalo, sécalo con papel de cocina y retírale la piel. Córtalo en filetes gruesos.

Rellena los cogollos con el salmón, el queso de cabra y alguna alcaparra.

Envuélvelos con plástico de cocina y deja que reposen en el frigorífico.

Para la vinagreta, corta el dulce de manzana en trocitos. Añade aceite de oliva, limón, vinagre de Jerez y sal.

Tuesta los piñones y agrégalos a la vinagreta. Añade cebollino y algunas alcaparras. Mezcla bien.

Corta los cogollos por la mitad y retira el plástico. Aliña con la vinagreta. Decora con cebollino y perejil.