Ensaladas y verduras

Receta de Tempura de verduras con alioli

Receta de Tempura de verduras con alioli

Autor: Amaia Urdangarin

Receta de tempura de verduras con salsa alioli elaborada por la cocinera Amaia Urdangarin, un plato sencillo que se puede servir como aperitivo o entrante para compartir.

Ingredientes (2 personas):
  • 100 gr de harina de tempura
  • 150 ml de agua
  • 3 espárragos trigueros
  • 1 alcachofa
  • 1 trozo de brócoli
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 manojo de espinacas
  • escamas de sal

Para el alioli:

  • 1 huevo
  • 1/2 diente de ajo
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Tempura de verduras con alioli:

Para el alioli, introduce el huevo y el ajo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de vinagre y cubre bien de aceite de oliva. Añade una pizca de sal y bate. Espolvorea con perejil picado y reserva el alioli.

Dale un hervor a los espárragos trigueros para que pierdan su dureza. Corta el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo en bastones. Corta en láminas el corazón de la alcachofa, limpia y separa los arbolitos de brócoli y las hojas de espinaca.

Con ayuda de una varilla, mezcla la harina con el agua muy fría. Reboza las verduras en la tempura y fríelas en abundante aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Coloca las verduras en tempura en un plato. Sazónalas con escamas de sal. Acompaña con el alioli.

Tempura de verduras con alioli

Consejo:

El agua para preparar la tempura debe estar muy fría.

Puedes preparar la tempura con otras verduras como pimiento verde, zanahoria, cebolla...