Ensaladas y verduras

Receta de Green mango salad

Kevin Patricio elabora la receta de Green mango salad, una ensalada muy refrescante típica de Bangkok (Tailandia) con tiras de mango verde sin madurar.

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Ingredientes:

Para el aliño:

  • 2 chiles thai
  • 1 diente de ajo
  • 1 lima
  • 60 ml. salsa de pescado fermentado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar moreno

Para la ensalada:

  • 2 mangos verdes
  • 2 chalotas
  • 1 trozo de calabaza
  • 120 g. de cacahuetes tostados y picados
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de menta
  • 1 manojo de cebollino
  • sal

Elaboración de la receta de Green mango salad:

Para el aliño, quita el rabito a los chiles y córtalos por la mitad. Si no quieres un aliño demasiado picante, quítales también las semillas. Introdúcelos en un vaso americano junto con el ajo y el azúcar moreno. Sácale el zumo a la lima y viértelo. Agrega la salsa de pescado fermentado y dos cucharadas de aceite de oliva. Tritura y reserva.

Pela los mangos y córtalos en rodajas con la ayuda de una mandolina. Corta las rodajas en juliana fina e introdúcelas en un bol. Corta las chalotas, la calabaza y las hojas de las espinacas también en juliana fina. Agrégalas al bol.

Añade un poco de los cacahuetes. Vierte unas cucharadas del aliño y mezcla bien. Rompe unas hojas de cilantro y menta con las manos e incorpóralas. Corta el cebollino en bastones y añade unos pocos. Mezcla y sazona al gusto.

Haz una montaña con la ensalada en un plato hondo. Espolvorea más cacahuetes y las semillas de sésamo. Decora con unos bastones de cebollino y unas hojitas de menta y cilantro. Sirve.

Green mango salad

Consejo:

Si no quieres que el aliño tenga trocitos de chile, puedes colarlo.

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