Ensaladas y verduras

Receta de San Jacobos de calabacín

Receta de San Jacobos de calabacín

Autor: Amaia Urdangarin

Receta de Amaia Urdangarin de San Jacobos de calabacín, jamón ibérico y queso con rebozado de maíz y acompañados de salteado de cherrys, espinacas y piñones.

Ingredientes (2 personas):
  • 8 rodajas oblicuas de calabacín
  • 2 lonchas de jamón ibérico
  • 2 lonchas de queso
  • 2 huevos
  • 200 g. de maíz tostado
  • 6 tomatitos cherry
  • unas hojas de espinaca
  • 40 g. de piñones
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de San Jacobos de calabacín:

Tritura el maíz en la batidora. Bate los huevos en un bol y agrega el maíz triturado. Mezcla.

Corta por la mitad el jamón y el queso. Coloca un trozo de cada uno entre dos rodajas de calabacín.

Reboza los sanjacobos de calabacín en el huevo. Fríelos con aceite de oliva hasta que se doren por fuera y se funda el queso. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Tuesta ligeramente los piñones en una sartén con aceite de oliva. Añade los cherrys cortados por la mitad y las hojas de espinaca. Sazona y saltea todo.

Presenta los sanjacobos acompañados del salteado de verduras. Sirve.

San Jacobos de calabacín