Ensaladas y verduras

Receta de Coca de escalivada con romesco en Cocina abierta

Receta de Coca de escalivada con romesco en Cocina abierta

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Aprende a preparar coca crujiente con salsa romesco casera y escalivada de berenjena, pimientos y cebolla, receta típica de la cocina catalana.

Ingredientes (4 personas):
  • Para la masa de la coca:
  • 200 ml de vino blanco
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 350 gr harina de fuerza
  • 1 cucharada de levadura seca
  • sal
  • harina para estirar la masa
  • hierbas aromáticas para decorar
  • Para la salsa romesco:
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • 6-8 dientes de ajo
  • 50 g de almendras tostadas
  • vinagre de jerez
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • Para la escalivada:
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Coca de escalivada con romesco:

Para la escalivada, pon en la bandeja del horno los pimientos, la cebolla y las berenjenas y frótalas con aceite de oliva. Pincha la berenjena y los pimientos para que no revienten.

Hornea a 220º durante 30 minutos. Pela las verduras y córtalas en tiras. Salpimienta y riega con aceite de oliva.

Para la salsa romesco, fríe las almendras en aceite de oliva. Sazona.

Asa los tomates en aceite de oliva. Agrega la cebolleta y los dientes de ajo y deja que se doren. Pasa todo a una fuente de horno y hornea 10 minutos.

Introduce los tomates y la cebolleta en el vaso. Incorpora los ajos, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tritura.

Para la masa de la coca, mezcla harina con aceite, vino blanco, sal y levadura. Amasa con las manos. Deja que repose para que leude.

Haz cocas rectangulares individuales con ayuda de un rodillo. Pínchalas con un tenedor para que no suban. Hornea a 220º durante 10 minutos.

Unta las cocas con la salsa romesco y extiende encima las verduras de la escalivada. Decora con hierbas aromáticas.