Ensaladas y verduras

Receta de Ensaladilla de remolacha, batata y yuca con mahonesa de miso

Receta de Ensaladilla de remolacha, batata y yuca con mahonesa de miso

Autor: Guty Carvajal

Guty Carvajal prepara una refrescante ensaladilla de remolacha, batata (boniato), yuca, semillas variadas y mahonesa casera de miso.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 remolachas cocidas
  • 2 batatas
  • 1 yuca
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de miso rojo
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 2 cucharaditas de mix de sésamo
  • 2 cucharaditas de semillas de cáñamo
  • 300 ml. de aceite de oliva
  • cebollino picado
  • hojas de remolacha
Elaboración de la receta de Ensaladilla de remolacha, batata y yuca con mahonesa de miso:

Para la mahonesa de miso, introduce el miso y el huevo en un vaso batidor. Vierte el aceite de oliva (poco más que un cuarto de litro) y bate. Reserva.

Corta en dados del mismo tamaño las remolachas, las batatas y la yuca.

Cuece al vapor las batatas y la yuca. Refréscalas en agua fría y escúrrelas en papel absorbente.

Introduce en un bol los dados de remolacha, batata y yuca. Incorpora la mitad de las semillas de chía, de cáñamo y de sésamo. Incorpora la mahonesa de miso y mezcla todo. Condimenta con un poco de cebollino picado.

Coloca una ración de ensaladilla en un plato. Mezcla el resto de las semillas y espolvoréalas sobre la ensaladilla. Adereza con otro poco de cebollino picado y decora con las hojas de remolacha. Sirve.

Ensaladilla de remolacha, batata y yuca con mahonesa de miso