Ensaladas y verduras

Receta de Crema de boniato con hiziki y rollito de col

Receta de Crema de boniato con hiziki y rollito de col

Autor: Zuhaitz Izarra

Zuhaitz Izarra nos prepara una crema de boniato con hiziki y rollito de col, una receta de cocina macrobiótica.

Ingredientes (2 p.):
  • 1 boniato
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de col lombarda
  • 6 judías verdes
  • 100 g. de tofu
  • 50 g. de bulgur
  • 20 g. de alga hiziki seca
  • 1 trozo de alga kombu
  • 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de tamari
  • ajo seco
  • gomasio
  • aceite de oliva
  • sal marina
Elaboración de la receta Crema de boniato con hiziki y rollito de col:

Pon el bulgur a remojo. Hidrata las algas hiziki.

Para la crema de boniato, pela y corta el boniato en gajos. Rehógalo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Añade una pizca de sal marina. Cuela el bulgur e incorpóralo. Vierte agua hasta cubrir y un poco más. Tapa y cuécelo durante 12 minutos. Tritura y reserva.

Introduce en un cazo el tofu cortado en bastones y el alga kombu. Vierte la salsa de soja y un poco de agua. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que se cocine durante 12 minutos.

Ralla la zanahoria y corta las judías en juliana muy fina. Mézclalas en un bol con un poco de sal marina para que suelten agua. Introdúcelas en un prensador de verduras un mínimo de 15 minutos.

Escurre las algas hiziki. Saltéalas con un chorrito de aceite de oliva durante un par de minutos. Vierte el jugo de manzana concentrado, el tamari y una pizca de ajo seco.

Escalda las hojas de col en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 2 minutos.

Coloca sobre una hoja de col un trozo de tofu, un montoncito del prensado de verduras y otro de algas hiziki. Espolvorea con una pizca de gomasio y enrolla la col. Trocea el rollito.

Presenta en un bol los rollitos con la crema de boniato y un puñadito de algas hiziki. Sirve.

crema de boniato con hiziki y rollito de col