Ensaladas y verduras

Ensalada caliente de pescado

Ensalada caliente de pescado

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada caliente de salmón, gallo, gambas, chipirones, endibias y rabanitos.

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Ingredientes (4p.)

  • 100 grs. de salmón
  • 100 grs. de gallo
  • 16 gambas
  • 2 chipirones
  • 1/2 lechuga
  • 2 endibias
  • 1 tomate
  • 8 rabanitos
  • pimienta negra en grano
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • vinagreta

Elaboración

Se limpia de piel y de espinas el pescado y se trocea en laminas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Los chipirones no hace falta cocerlos anteriormente, pero hay que cortarlos muy finos para que se hagan.

En una cazuela se ponen la zanahoria, la cebolla, cortadas en juliana y la pimienta y se cubre con dos dedos de agua. Cuando rompa a hervir se va escaldando el pescado sin que se pase.

En una fuente se colocan las endibias, la lechuga y el tomate, al gusto de cada uno.

Sobre éstos, se pone el pescado jugando un poco con los colores, se añaden los rabanitos y se aliña con vinagreta o si se prefiere con aceite y vinagre solamente. También se puede acompañar con mahonesa.

Ensalada caliente de pescado

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