Ensaladas y verduras

Pimientos del piquillo rellenos de calamares

Pimientos del piquillo rellenos de calamares

Receta de Karlos Arguiñano de pimientos rellenos de calamares con verdura.

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Ingredientes

  • 800 grs. de calamares pequeños
  • 1/2 litro de bechamel
  • 16 pimientos del piquillo
  • sal y pimienta negra
  • Salsa:
  • 3 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • La tinta de los calamares
  • Fumet (caldo de pescado reducido)
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Limpiamos los calamares con cuidado para que no se rompan las tintas y los reservamos.

Para la salsa, ponemos en una cazuela toda la verdura cortada en dados o juliana, a sudar hasta que coja color.

Una vez que este pochada, la pasamos por el pasapure.

Cortamos los calamares en tiras de dos centimetros de grosor y los añadimos a la salsa con el fumet hasta que los cubra y cocemos durante 3/4 de hora.

Separamos los calamares de la salsa y añadimos la tinta, dejando hervir durante 15 minutos aproximadamente.

Mientras, hacemos la bechamel y le añadimos los calamares en trocitos pequeños. Ponemos el punto de sal y pimienta.

Dejamos enfriar y rellenamos. La salsa la ponemos debajo para que resalte.

Pimientos del piquillo rellenos

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