Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas con foie y piñones

Receta de Alcachofas con foie y piñones

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora un plato de alcachofas cocidas con foie, piñones tostados y salsa de manzana, una receta perfecta para celebrar la Navidad.

Ingredientes (4 personas):
  • 16 alcachofas
  • 2 manzanas reineta
  • 1 cebolleta
  • 200 g de foie fresco
  • 100 ml de vino blanco dulce
  • 30 g de piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Alcachofas con foie y piñones:

Pela las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas externas. Córtales la punta y cuécelas durante 20 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retira y escúrrelas sobre una fuente boca abajo. Si hiciera falta, córtalas un poco por la base para que se asienten bien.

Pela y pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las manzanas, trocea y añádelas. Sazona y rehoga un poco. Vierte el vino y 150 ml de agua. Deja reducir. Tritura y reserva la salsa.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Resérvalos.

Pon la salsa en el fondo de una fuente apta para el horno. Coloca encima las alcachofas (boca arriba) y pon un trozo de foie en el centro de cada alcachofa. Salpimienta y hornéalas a 200ºC durante 3-4 minutos.

Salpica la fuente con los piñones tostados y sirve.

Alcachofas con foie y piñones

Información nutricional de la receta:

Plato recomendado para personas con estreñimiento.

La alcachofa es el ingrediente principal de este plato, un alimento que mejora la función del hígado y además es la hortaliza que más fibra tiene. Las verduras y hortalizas son los ingredientes mayoritarios en esta receta, suponen un 65% del plato.

Sin embargo, nos quedamos escasos en proteína animal, presente solo en el foie. Recordamos que es un alimento de consumo ocasional por su elevado aporte en grasas que aumentan el colesterol. Es un alimento no recomendado para obesos y personas con problemas digestivos.

No tenemos hidratos de carbono, por lo que acompañaremos el plato con una ración generosa de pan.

Para cenar, una ensalada que incluya pescado.

Plato del día:

Alcachofas con foie y piñones

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Alcachofas con foie y piñones
  • 80 gr de pan
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

  • Ensalada de quinoa y rape
  • Pan
  • Fruta
  • Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

En los días no festivos de Navidad, caldos, verduras, fruta e infusiones, para depurar el organismo.