Ensaladas y verduras

Receta de Pimientos del piquillo rojos rellenos de calamares

Receta de Pimientos del piquillo rojos rellenos de calamares

Receta de Karlos Arguiñano de pimientos del piquillo rojos rellenos de calamares.

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Ingredientes

Salsa:

Elaboración

Limpiamos los chipirones con cuidado para que no se rompan las tintas y los reservamos.

Para la salsa, ponemos en una cazuela a sudar toda la verdura cortada en dados o juliana hasta que coja color.

Una vez que este pochada, la pasamos por el pasapuré. Añadimos los calamares a la salsa junto con el fumet hasta cubrirlos y luego los cocemos durante 3/4 de hora más o menos.

Separamos los chipirones de la salsa y añadimos la tinta, dejando hervir 15 minutos aproximadamente.

Mientras, hacemos la bechamel y le añadimos los calamares en trocitos pequeños.

Ponemos el punto de sal y pimienta, dejamos enfriar y rellenamos. La salsa la ponemos debajo para que resalte.

Esta receta admite una variante con pimientos verdes del piquillo y un relleno de bacalao.

En este caso, utilizaremos 1/2 litro de fumet de bacalao y una lata de pimientos rojos para confeccionar la salsa.

Pimientos del piquillo rojos rellenos de calamares

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