Ensaladas y verduras

Recetas en barbacoa Weber

Ingredientes (4 personas):

  • 8 alcachofas
  • 250 g de coles de Bruselas
  • 250 g de coliflor
  • 2 hojas de acelga
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • harina y huevo batido
  • 20 g de harina
  • 100 g de jamón serrano
  • 8 huevos codorniz
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Menestra de invierno:

Separa la coliflor en ramilletes y colócalos en el accesorio para cocer al vapor. Pela las zanahorias, córtalas en lonchitas y añádelas. Retira las primeras hojas de las coles de Bruselas y añádelas. Sazona y cuécelas al vapor durante 10 minutos aproximadamente.

Pela las alcachofas y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuécelas durante 15-18 minutos y escúrrelas sobre papel absorbente. Reserva también el agua de cocción de las alcachofas.

Separa las pencas de las hojas (resérvalas para hacer un puré). Corta las pencas en trozos de 4-5 centímetros y retírale los hilos. Ponlos a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Resérvalas sobre papel absorbente. Pasa las pencas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto de papel absorbente.

Pela y lamina los ajos. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta en daditos y añádelos. Rehoga todo un poco.

Pica el jamón en daditos, agrégalos y rehógalos brevemente. Incorpora la harina, rehógala un poco y vierte un poco de caldo reservado anteriormente. Introduce las verduras (pencas rebozadas, coliflor, zanahorias, alcachofas y coles de Bruselas) y cocina todo durante 3-4 minutos.

Casca los huevos de codorniz y añádelos. Deja que se cocinen con el calor de las verduras. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Sirve la menestra de verduras de invierno.

Menestra de invierno

Información nutricional de la receta:

Plato saludable y nutritivo que mejora la función digestiva y su valor calórico es moderado.

La menestra está hecha con verduras de temporada para aprovechar mejor sus propiedades y disfrutarlas al mejor precio. Son los alimentos mayoritarios del plato (85%).

Sin embargo, los hidratos de carbono son escasos, solo representados por el pan. La cantidad de proteína animal de la receta se encuentra en el jamón y los huevos y también es escasa (15% del plato).

Se recomienda acompañar la menestra con un trozo de pan (80 gr) y de postre, una fruta y arroz con leche para mejorar el aporte de hidratos de carbono y así equilibrar el menú.

En la cena, una ensalada de alubias blancas con bacalao.

Plato del día:

Menestra de invierno

MENÚ DIARIO

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Alcachofa para compensar los excesos navideños y proteger el hígado.

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