Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de verduras con mahonesa verde

Receta de Ensalada de verduras con mahonesa verde

Autor: Eva Arguiñano

Eva Arguiñano elabora una ensalada de judías verdes, guisantes, habitas, zanahoria y patata con mahonesa verde de aguacate y aromatizada con lima.

Ingredientes (2 personas):
  • 100 g de judías verdes
  • 50 g de guisantes
  • 50 g de habitas
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 1 huevo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • unas rebanadas de pan tostado
Elaboración de la receta de Ensalada de verduras con mahonesa verde:

Trocea las judías verdes en cuadraditos. Pela y pica en dados la zanahoria y la patata. Pon a cocer estas hortalizas en agua y sal. Después de unos 3 minutos agrega los guisantes y las habitas. Cocina todos los vegetales durante unos 12-15 minutos a fuego suave.

Para hacer la mahonesa verde, casca un huevo en un vaso batidor, agrega una pizca de sal y empieza a batir mientras añades aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione. Adereza con unas gotas de zumo de limón. Saca la pulpa del aguacate, incorpóralo y tritura hasta conseguir la mahonesa verde.

Mezcla las verduras con la mahonesa verde. Sirve la ensalada, aromatízala con ralladura de lima y acompaña de unas tostadas de pan.

Ensalada de verduras con mahonesa verde