Ensaladas y verduras

Receta de Romanesco con bechamel y tejas de jamón

Ingredientes (4 personas):

  • 2 romanescos
  • 700 ml de leche
  • 40 gr de harina
  • 100 gr de queso Idiazábal (rallado)
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta de Romanesco con bechamel y tejas de jamón :

Pon agua a calentar en una cazuela grande y sazónala. Separa el romanesco en ramilletes, agrégalo a la cazuela y cuécelo durante 15 minutos. Escurre y repártelo en 4 recipientes aptos para el horno. Resérvalos.

Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Extiende encima las lonchas de jamón, cúbrelas con papel de horno y hornéalas a 180ºC durante 10-12 minutos. Retíralas y deja que se enfríen. Resérvalas.

Para hacer la bechamel, pon a calentar un poco de aceite en una cazuela. Agrega la harina y rehógala un poco sin dejar de remover con una varilla. Vierte la leche poco a poco, sazona y cocina la bechamel durante 5-6 minutos sin dejar de remover. Agrega 70 gramos de queso y mezcla bien.

Napa el romanesco con la bechamel, espolvorea los recipientes con el resto de queso y gratínalos en el horno hasta que se doren un poco. Sirve y decora con el jamón.

Romanesco con bechamel y tejas de jamón

Información nutricional de la receta:

Este plato se compone casi exclusivamente de verduras, alimentos reguladores pero poco energéticos (80%).

La energía la obtenemos de los hidratos de carbono, que en este plato sólo se encuentran en la harina, por lo que podremos añadir un poco de pan.

El jamón acompañante representa a las proteínas pero en escasa cantidad (en este plato hay 10% y lo recomendable es el 25%). Por ello, en la cena no faltará una ración de carne, pescado o huevo para tener un menú sano y equilibrado.

La bechamel mejora el aporte de proteínas presentes en la leche y de hidratos de carbono presentes en la harina

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Romanesco con bechamel y tejas de jamón
  • Fruta
  • Chocolate con churros

Cena:

  • Filetes a la mostaza con champiñones y boniato
  • Pan
  • Fruta
  • Leche

Consejo de la Doctora Telleria

El romanesco cocinado al vapor para aprovechar mejor sus efectos antioxidantes.

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