Ensaladas y verduras

Los vdeos de Karlos Arguiano

El xató es una salsa típica de Cataluña a base de almendras y avellanas tostadas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y ñora. Habitualmente se utiliza esta salsa para aliñar una ensalada de escarola con anchoas, atún y bacalao.

Este plato es saludable, está recomendado para todos y en especial para las personas con colesterol.

Ingredientes (4 personas):

  • 1 escarola
  • 12 boquerones en vinagre
  • 100 g de atún en aceite
  • 100 g de bacalao desalado
  • 100 g de aceitunas arbequinas
  • 100 g almendras
  • 60 g de avellanas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ñoras
  • 4 rebanadas de miga de pan
  • aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vinagre
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Xató:

Retira los tallos y las pepitas de las ñoras. Pon agua a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, añade las ñoras y cuécelas durante 10-15 minutos a fuego suave. Retira, sécalas un poco y con ayuda de un cuchillo retírales la pulpa. Resérvala.

Trocea la miga de pan y ponla en un bol. Cubre con el vinagre y deja que se empape bien.

Suelta las hojas de la escarola, lávalas bien y escúrrelas. Seca, trocea y resérvalas en un bol grande.

Pon a calentar una sartén al fuego, agrega las almendras y las avellanas y tuéstalas un poco en una sartén sin nada de aceite. Colócalas en el mortero y májalas bien. Resérvalas.

Pela y pica los dientes de ajo. Colócalos en el mortero y májalos bien. Cuando esté bien majados, agrega también la pulpa de las ñoras. Mezcla bien. Escurre el vinagre de la miga de pan e incorpórala al mortero. Sazona y sigue majando. Incorpora los frutos secos majados y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla todo bien.

Pon la escarola en un bol grande y sazónala. Agrega un poco de la salsa y mezcla bien para que las hojas de escarola queden impregnadas con la salsa. Colócala en una fuente y reparte encima las aceitunas, los boquerones, el atún desmigado y el bacalao cortado en daditos. Sirve el resto de la salsa al lado. Decora con una hoja de perejil.

También puedes servir la ensalada en raciones individuales.

Xató

Información nutricional de la receta:

Es una ensalada diferente en la cual destaca un aliño nutritivo, rico en proteínas y grasas saludables, además de vitaminas, minerales y antioxidantes que potencian nuestra salud. Si a esto añadimos pescado como el ingrediente de origen animal que acompaña a la ensalada, hace de la receta un plato recomendado para todos y en especial para las personas con colesterol.

Hay una buena cantidad de verduras y hortalizas, ya que suponen el 60% del plato.

No hay hidratos de carbono, por lo que añadiremos un trozo de pan (60 gr por comensal), aun así son escasos.

También son escasas las proteínas de origen animal presentes en el atún, bacalao y boquerones, ya que suponen el 20% del plato.

Para cenar, verduras con patatas y pollo, ya que en la comida no se alcanzan las recomendaciones de hidratos y proteína.

Plato del día:

Xató

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Xató
  • 60 gr de pan
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

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