Ensaladas y verduras

Receta de Albóndigas de verduras

Receta de Albóndigas de verduras

Autor: Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Albóndigas de verduras

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Karlos Arguiñano prepara unas albóndigas vegetales a base de arroz, coliflor, cebolla, setas, zanahoria y queso rallado y las acompaña con salsa.

Ingredientes (4 personas):
  • 450 g de coliflor
  • 1 cebolla
  • 4 setas
  • 2 zanahorias
  • 80 gr de queso rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • harina
  • 150 g de arroz
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Para la salsa:

  • 3 cebolletas
  • 30 ml de salsa inglesa (salsa worcester o salsa perrins)
  • mostaza
  • miel
  • agua
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la receta de Albóndigas de verduras:

Para preparar la salsa, pela y pica las cebolletas en dados, ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazónalas. Cuando las cebolletas estén doradas, agrega la salsa inglesa, una cucharada de mostaza, otra cucharada de miel y 250 ml de agua. Deja que reduzca durante 10 minutos. Tritura y en el momento de servir, caliéntala.

Para las albóndigas de verduras, pon agua a calentar en otra una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y cuécelo durante 25 minutos. Escurre y resérvalo.

Ralla la coliflor y las zanahorias. Pela y pica la cebolla y las setas en daditos. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega las verduras, sazona y póchalas durante 10 minutos aproximadamente. Deja que se templen y colócalas en un un bol.

Agrega el arroz cocido, el queso rallado, el huevo y un diente de ajo picadito. Mezcla los ingredientes y amásalos. Coge pequeñas porciones y redondéalas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente.

Sirve las albóndigas vegetales y acompáñalas con la salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si quieres que la receta sea completamente vegetariana, puedes sustituir la salsa inglesa por salsa de soja.

Albóndigas de verduras

Información nutricional de la receta:

El alimento mayoritario de esta comida es la verdura, que representa el 70% del plato.

La ensalada a base de pasta es una buena elección, ya que mejora la presencia de hidratos de carbono y contribuye a que el menú sea más equilibrado. Aun así, se acompañará la comida con 80 gramos de pan por comensal para mejorar el porcentaje y alcanzar el 20% del plato.

El pavo de la ensalada mejora también la presencia de proteína animal, que junto al huevo forma el 10% del plato, por lo que no alcanza las recomendaciones diarias de 25%.

En la cena comeremos legumbres con pescado.

Plato del día:

Albóndigas de verduras

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Ensalada de pasta, pavo y tomate
  • Albóndigas de verduras
  • 80 gr de pan
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Para cuidar tu espalda, mantén un peso saludable, haz ejercicio, utiliza un calzado adecuado, respeta las horas de sueño y evita el estrés.