Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada blanca y olivas negras

Receta de ensalada de coliflor y col blanca con aceitunas negras, peras, endivias, champiñones y cebollino, una superfood elaborada por el cocinero Guty Carvajal.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (2 personas):

  • 200 g. de coliflor
  • 100 g. de col blanca
  • 6 aceitunas negras
  • 2 peras
  • 2 endivias
  • 2 champiñones
  • 5 g. de polvo de aceitunas negras
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino picado

Para la mahonesa de aceitunas negras:

  • 12-14 aceitunas negras
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • hojas de romero

Elaboración de la receta de ensalada blanca y olivas negras

Corta la coliflor en arbolitos y cuécelos al vapor con una pizca de sal durante minuto y medio. Retira y reserva.

Introduce 12-14 aceitunas negras sin hueso en un vaso batidor, con el diente de ajo, el huevo y unas hojitas de romero picadas. Salpimienta. Vierte una buena cantidad de aceite de oliva y bate hasta obtener una mahonesa.

Rellena seis aceitunas negras de mahonesa con una manga pastelera.

Corta las peras peladas, las hojas de endivia (reserva los corazones), los champiñones y la col blanca en juliana muy fina. Agrega cebollino picado. Mézclalas con el resto de la mahonesa.

Prepara un aliño con un puñado de cebollino picado, el polvo de aceitunas negras y aceite de oliva.

Coloca tres timbales de ensalada en un plato plano con la ayuda de un aro. Pon los arbolitos de coliflor y las aceitunas rellenas alrededor. Parte los corazones de endivia y colócalos encima. Condimenta con el aliño y una pizca de sal. Sirve.

ensalada blanca y olivas negras

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