Ensaladas y verduras

Receta de Hojaldres de verduras con bechamel

Receta de Hojaldres de verduras con bechamel

Autor: Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Karlos Arguiñano elabora una receta de hojaldres rellenos de bechamel de verduras con espárragos verdes salteados y ensalada de rúcula.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 lámina de hojaldre
  • 150 g de rúcula
  • 12 aceitunas negras
  • 300 gr de setas
  • 12 espárragos verdes
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 100 ml de leche
  • 15 g de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
Elaboración de la receta de Hojaldres de verduras con bechamel:

Espolvorea el hojaldre con un poco de harina y estíralo con un rodillo. Córtalo en tiras de unos 2 dedos de ancho y enróllalas alrededor de los 14 moldes con forma de cono. Bate el huevo y con ayuda de una brocha pinta los canutillos. Colócalos sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear y hornéalos a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente. Deja que se templen y desmóldalos.

Pica los ajos, la cebolleta, las setas y los espárragos (reservas las puntas) en daditos. Pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Cuando las verduras estén pochadas, agrega 15 gr de harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco y cocina la bechamel a fuego suave durante 5 minutos. Salpimienta y ralla encima un poco de nuez moscada. Deja que se temple y colócala en una manga pastelera. Rellena los canutillos y hornéalos de nuevo hasta que se calienten.

Saltea las puntas de espárragos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Lava las hojas de rúcula, seca y colócalas en una fuente grande. Agrega las aceitunas. Sazona y aliña con aceite y vinagre.

Sirve los canutillos de verduras y acompáñalos con las puntas de los espárragos y la ensalada de rúcula.

Hojaldres de verduras con bechamel

Información nutricional de la receta:

En este plato predominan las verduras (60%), alimentos necesarios para que el organismo funcione correctamente y para asegurarnos un óptimo aporte de vitaminas, antioxidantes, agua y fibra.

El hojaldre y la harina de la bechamel se incluyen dentro del grupo de los cereales, alimentos que aportan energía y que deben representar el 25% del plato. En esta ocasión, suponen el 35%, por lo que no será necesario añadir pan.

Hay escasez de alimentos de origen animal, ya que el bacalao de la ensalada se queda en un 5%.

En la cena comeremos verduras de temporada con huevo, para mejorar el aporte de hierro y vitamina B12.

Plato del día:

Hojaldres de verduras con bechamel

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Ensalada de bacalao y naranja
  • Hojaldres de verduras con bechamel
  • Queso

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Hacer comidas informales evitando la comida basura te ayudará a tener un peso saludable.