Ensaladas y verduras

Receta de Kombu en bistec de col

Receta de Kombu en bistec de col

Autor: Guty Carvajal

Guty Carvajal elabora la receta Kombu en bistec de col en el programa de televisión Cocina Abierta.

Ingredientes (2 p.):
  • 60 g. de harina de kombu
  • 10 g. de alga kombu en juliana
  • 100 g. de carne de cangrejo
  • 125 g. de hojas de col
  • 4 langostinos
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de shiro miso rojo
  • 1 cucharada de semillas de chía
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino

Elaboración de la receta Kombu en bistec de col:

Hidrata las algas kombu en juliana con agua fría, escúrrelas y resérvalas. Escalda las hojas de col en agua hirviendo con sal hasta que pierdan su rigidez. Refréscalas en agua con hielo para cortar la cocción. Escúrrelas y sécalas con papel absorbente.

Introduce en un bol la harina de alga kombu, el shiro miso, el jengibre rallado, los huevos y las semillas de chía. Mezcla bien hasta obtener una especie de pasta (si queda demasiado espesa puedes añadir un poco de agua de cocción de la col). Incorpora la carne de cangrejo desmigada y mezcla bien.

Haz una especie de lasaña con las hojas de col y la mezcla, superponiendo unas sobre otras. Enróllalas y envuelve el rollo en papel de horno. Átalo con cuerda de cocina para que no pierda su forma. Córtalo en porciones.

Calienta las porciones a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retira y quítales la cuerda y el papel. Saltea el ajo rallado, la cebolla en rodajas, los langostinos pelados y el alga kombu hidratada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta. Espolvorea con cebollino picado.

Presenta las porciones de col acompañadas del salteado. Condimenta el plato con un chorrito de aceite de oliva y un poco de cebollino picado.

Kombu en bistec de col