Ensaladas y verduras

Receta de Menestra blanca con semillas y cebollino

Guty Carvajal elabora la receta Menestra blanca con semillas y cebollino en el programa Cocina Abierta.

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Ingredientes (2p.):

  • 100 g. de alubia blanca cocida
  • 100 g. de coliflor
  • 50 g. de calabacín
  • 50 g. de blanco de puerro
  • 50 g. de champiñón
  • 25 g. de seta shimeji
  • 4 puntas de espárrago
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo cocido
  • 1 cucharada de almendra laminada
  • mix de semillas de sésamo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimientacebollino

Elaboración de la receta Menestra blanca con semillas y cebollino:

Saca los arbolitos de la coliflor. Pela el calabacín y haz unas bolas con un sacabolas. Cuécelos en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos minutos.

Vierte un chorro de aceite de oliva en un wok. Rehoga el ajo rallado. Añade los champiñones cortados en cuartos. Salpimienta.

Saca las verduras cocidas del agua y pásalas directamente al wok. Agrega las alubias, las almendras, el puerro en rodajas y las setas shimeji. Salpimienta y rehoga. Agrega agua de cocción de las verduras para que la menestra no quede seca. Apaga el fuego y espolvorea con semillas de sésamo y cebollino picado.

Coloca una ración de menestra blanca en un plato. Decora con las puntas de espárrago colocadas hacia arriba. Desmenuza el huevo cocido apretándolo contra un colador para que quede fino y añádelo. Riega con el jugo de la menestra y un chorrito de aceite de oliva. Espolvorea con cebollino picado. Sirve.

Menestra blanca con semillas y cebollino

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