Ensaladas y verduras

Receta de Quiche de tofu

Quiche de tofu es la receta elaborada por Zuhaitz Izarra en el programa de televisión Cocina Abierta.

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Ingredientes (2 p.):

  • 250 g. de tofu fresco
  • 200 g. de tofu ahumado
  • 80 g. de shitake
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de col lombarda
  • ½ puerro
  • ½ taza de nueces
  • ½ manzana
  • 2 cucharadas de hatcho
  • miso
  • vinagre de arroz
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • rúcula
  • brotes de rabanito
  • romero

Elaboración de la receta Quiche de tofu:

Precalienta el horno a 180ºC.

Corta la cebolla en juliana y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina.

Incorpora las zanahorias y el puerro cortados en rodajas, la col en juliana fina y las setas shitake en láminas. Sazona y saltea hasta que suelten el agua y los sabores se integren.

Desmenuza los bloques de tofu e introdúcelos en un vaso batidor. Agrega el hatcho miso y dos dedos de agua. Bate.

Introduce la crema de tofu y el salteado de verduras en un bol. Pica unas hojitas de romero y añádelas. Agrega las nueces (reserva unas pocas) y mezcla. Unta el molde con una gotita de aceite de oliva y vierte la mezcla. Hornea la quiche a 180ºC durante 30 minutos.

Prepara una ensalada con rúcula, brotes, un trozo de manzana troceada y el resto de nueces. Alíñala con un chorrito de vinagre de arroz y un chorro de aceite de oliva. Mezcla.

Desmolda la quiche y córtala en porciones. Coloca cuatro porciones en un plato y acompáñalas con la ensalada de rúcula. Sirve.

Quiche de tofu

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