Ensaladas y verduras

Receta de Verduras al curry con arroz basmati

Receta de Verduras al curry con arroz basmati

Autor: Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

Karlos Arguiñano elabora un plato de verduras al curry y lo acompaña con arroz basmati con un toque de lima.

Ingredientes (4 personas):
  • 200 g de arroz basmati
  • 200 g de champiñones
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 30 g de anacardos
  • 60 g de yogur natural
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada de polvo de curry
  • 1 lima
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Verduras al curry con arroz basmati:

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorarse, pela los tomates, pica y añádelos. Cocínalos durante 15 minutos aproximadamente. Sazona. Añade el curry, el caldo de verduras y el yogur. Mezcla y cocina todo junto a fuego suave durante otros 15 minutos. Tritura la salsa y resérvala.

Lava la berenjena, el calabacín, el pimiento verde y los champiñones. Corta todo en trozos de bocado (con piel). Pon a calentar una sartén grande con un chorrito de aceite. Agrega las verduras, sazona y saltéalas. Cuando estén hechas, pela y ralla los dientes de ajo y el jengibre. Añade y mezcla todo bien. Vierte la salsa y cocina las verduras con la salsa durante 3-4 minutos a fuego suave.

Coloca un cacito al fuego con una cucharadita de aceite, añade el arroz y el agua (250 ml), sazona y cocínalo durante unos 12 minutos. Ralla un poco de la cáscara de la lima encima del arroz.

Sirve las verduras con la salsa, pica los anacardos y espolvoréalos por encima. Acompaña las verduras con el arroz.

Verduras al curry con arroz basmati

Información nutricional de la receta:

Es un plato elaborado a base de verduras, que suponen el 80% del plato.

El porcentaje correspondiente a los hidratos de carbono es escaso, tan solo representado por el arroz. Por lo que se acompañará con un trozo de pan. De esta manera se alcanza el 15%.

Apenas hay proteína animal (5%), procedente del bonito presente en la ensalada.

Por estos motivos, en la cena comeremos pasta con pescado y verduras.

Plato del día:

Verduras al curry con arroz basmati

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Ensalada de escarola, bonito y pepino
  • Verduras al curry con arroz basmati
  • Fruta
  • Queso

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Comer verduras es otra forma de beber agua y así mantenernos bien hidratados.