Ensaladas y verduras

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Ingredientes

  • 2 berenjenas hermosas
  • 3 salchichas frescas gruesas
  • 1 cebolleta
  • 1 conserva de salsa de tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 1 conserva de pimientos del piquillo
  • 2 huevos
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 1 ramillete de romero fresco
  • 1 cuña de queso Idiazábal rallado

Elaboración de la receta de Berenjenas rellenas de salchichas:

Precalienta el horno a 190º C. Mientras se calienta el horno, pica la cebolleta y el ajo y dóralos en una sartén. Añade al sofrito los pimientos picados con ayuda de unas tijeras.

Parte en 2 las berenjenas a lo largo y vacíalas de pulpa con cuidado. Pica la pulpa de la berenjena. Cuando el sofrito está dorado, añade la pulpa de la berenjena al sofrito, añade la sal y el ramillete de romero.

En otra sartén dora la carne de salchicha, bien desmenuzada. Cuando esté sofrita, añádela al sofrito de verduras incorpora la salsa de tomate y deja rehogar. Rectifica de sal y retira del fuego.

Bate los huevos y añádelos al relleno junto con el perejil picado.

Coloca las berenjenas sobre una bandeja untada con aceite y rellenarlas con el sofrito de verduras y salchichas. Espolvorearlas con queso rallado y hornearlas hasta que se doren. Sirve.

Receta de Berenjenas rellenas de salchichas

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