Ensaladas y verduras

Receta de Brevas rellenas con infusión de frutos rojos y granizado de miel

Martín Berasategui presenta la receta Brevas Rellenas con infusión de frutos rojos y granizado de miel en el programa de televisión de Karlos Arguiñano en tu cocina.

Recetas en barbacoa Weber

PARA LAS BREVAS:

Ingredientes:

  • 12 brevas maduras de 30gr c/u
  • 125gr de nata
  • 30gr de miel1
  • 25gr de pulpa de breva

Elaboración:

Cortar las brevas por la parte superior y vaciarlos con la ayuda de una cucharita de café consiguiendo así los 125gr de pulpa. Semi montar la nata y añadirle la miel. Mezclar bien y reservar en la nevera. Añadir la pulpa de breva a la nata. Volver a mezclar y reservar en la nevera, la crema debe estar bien fría Rellenar cada breva con la mezcla y tapar con la parte superior a modo de sombrero.

PARA LA INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS:

Ingredientes:

  • 1 kg. de fresón maduro
  • 500gr de frutas rojas maduras (moras-frambuesas)
  • 125gr de azúcar

Elaboración:

Tener un baño María al fuego. Mezclar todos los ingredientes en un bol, cubrirlo con un paño de cocina limpio y una tapa. Tenerlo durante 90 minutos a fuego muy suave. Pasado el tiempo retirar del baño María, colar la mezcla sobre otro bol a través de un paño y dejarlo en la nevera toda la noche, con algo de peso. Al día siguiente volverlo a filtrar y mantenerlo bien frío hasta la hora de servirlo.

PARA EL GRANIZADO DE MIEL:

Ingredientes:

  • 750gr de agua
  • 250gr de miel
  • 1’5 hojas de gelatina

Elaboración:

Mezclar la miel junto con el agua en un cazo y hervir. Retirar del fuego y cuando esté tibia, añadir las gelatinas previamente hidratadas en agua fría, mezclar bien y verter la preparación en una bandeja con paredes altas. Congelar. Justo antes de servir rallar el granizado con la ayuda de un tenedor.

PARA LA TULIPA DE NARANJA:

Ingredientes:

  • 70gr de zumo de naranja
  • 180gr de azúcar galce
  • 70gr de mantequilla fundida
  • 55gr de harina
  • 30gr de harina de almendra
  • La ralladura de ½ naranja

Elaboración:

Mezclar en un bol el zumo de naranja y el azúcar glace. Incorporar la mantequilla fundida, la ralladura de naranja y seguir mezclando, añadir la harina normal y la de almendras, mezclar bien hasta que nos quede una masa lisa y uniforme, meter en una manga y reservar en la nevera durante una hora. Sacar la masa de la nevera y estirar bien fino sobre un silpat. Podemos utilizar una plantilla con la forma que deseemos darle. Hornear en un horno precalentado a 160º C durante 5 a 6 minutos o hasta que veamos que cojan un color dorado bonito.

MONTAJE:

Ingredientes:

  • Hojas de menta
  • Higos rellenos
  • Tulipas de naranja
  • Infusión de frutos rojos
  • Un puñado de frutos rojos

Emplatado:

En la base de un plato disponer las brevas rellenas, colocar alrededor de los mismos el puñado de frutos rojos, decorar con las hojas de menta. En el último momento añadir el granizado de miel, colocar con cuidado la tulipa de naranja y para finalizar el plato verteremos con cuidado la infusión de frutos rojos que tendremos ya preparada en una jarrita.

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