Ensaladas y verduras

Receta de Patatas panadera con mejillones escabechados

Ingredientes (4 personas):
  • 1 k de mejillones
  • 3 patatas
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 100 ml de vermut
  • aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vinagre
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • perejil
Elaboración de la receta Patatas panadera con mejillones escabechados:

Limpia los mejillones, retirándoles las adherencias que puedan tener y los bigotes.

Pon a calentar 200 ml de aceite, el vinagre y el vermut en una tartera. Añade un poco de pimienta y media cucharadita de pimentón. Cuando empiece a hervir, introduce los mejillones. Tapa la tartera y espera a que se abran. Retira las conchas y vuelve a meterlos en la tartera. Déjalos macerando hasta el momento de servir.

Pela los ajos y la cebolleta. Lamina los ajos. Pica la cebolleta en juliana fina y pocha las verduras en una sartén con aceite. Pica también el pimiento en dados y agrégalo. Pela las patatas, córtalas en lonchas finas y añádelas. Sazona. Cocina las patatas durante unos 15-20 minutos.
Escurre bien el aceite y coloca las patatas con en una fuente. Pon por encima los mejillones y decora con una ramita de perejil.

Patatas panadera con mejillones escabechados

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy el ingrediente principal de la comida son las verduras y hortalizas (56,2%), gracias al acompañamiento de la ensalada, verdura cruda que debe estar presente todos los días en la mesa, para asegurar el correcto aporte de vitaminas.

Las patatas representan la fuente de hidratos de carbono necesaria para que tengamos energía, siendo su porcentaje muy cercano al recomendado (28,5%).

Los mejillones, buena fuente de minerales y proteínas, representan el 15,2%, alimento que se consume en escasa cantidad ya que la mayor parte de su peso corresponde a la cáscara.

De postre fruta y queso como fuente de proteínas que mejora el aporte nutricional de la comida.

En la cena un pollo con verduras y arroz.

Plato del día:

Patatas panadera con mejillones escabechados

MENÚ DIARIO

Comida:

Patatas panadera con mejillones escabechados
Ensalada de zanahoria, pepino, rabanitos y sésamo
Fruta
Queso

Cena:

Arroz tailandés
Pan
Fruta
Leche