Presentación de la receta Patatas rellenas de bacalao y mermelada de cebolla elaborada por Karlos Arguiñano en su programa de televisión.
Ingredientes para la elaboración de la receta Patatas rellenas de bacalao y mermelada de cebolla de la mano de Karlos Arguiñano.
Para la mermelada, pela y pica las cebollas. Córtalas en dados y ponlas a pochar en una cazuelita con aceite. Sazona. Cuando cojan un poco de color, añade el brandy y el azúcar y cocínalas hasta que queden bien caramelizadas (unos 25 minutos más). Pásalas por el pasapurés y resérvala.
Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. A los 35 minutos, apaga el fuego, saca las patatas, deja que se templen, córtalas por la mitad (a lo largo) y vacíalas (dejando un poco de pulpa con la piel). Reserva las cáscaras y aplasta la pulpa de dos patatas con un tenedor.
Pela y pica la cebolleta finamente. Pica el pimiento en daditos y los ajos frescos en cilindros. Pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade el bacalao y rehógalo brevemente. Mezcla la farsa con el puré de patatas y la leche. Agrega u poco de perejil picado y mezcla bien.
Rellena las patatas y colócalas en una fuente apta para el horno. Cúbrelas con una capa de la mermelada de cebolla y hornéalas a 180º C durante 5-6 minutos hasta que se calienten bien. Sirve y adórnalas con unas hojas de perejil.
