Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina la exquisita receta Calabacines rellenos de manitas de cerdo ¡a por ella!
Autor: Karlos Arguiñano - Cocina Abierta
Ver el programa completo de: Receta de Calabacines rellenos de manitas de cerdo
Tiempo total: 2 horas 20 minutos
Pon agua a calentar en la olla rápida, agrega las manitas, 3 dientes de ajo con piel y el puerro troceado. Sazona, coloca la tapa y cuécelas durante 1 hora y media a partir de que comience a salir el vapor. Paso este tiempo, retira las manitas, deja que se templen y pÃcalas en daditos.
Lava los calabacines, córtalos por la mitad y vacÃalos con ayuda de una cucharilla o un sacabolas. Reserva la pulpa.
Pon agua a calentar con una pizca de sal en una cazuela amplia y cuando empiece a hervir agrega los calabacines vacÃos. Cuécelos durante un par de minutos. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y rehógalos en una sartén con aceite. Añade el interior de los calabacines y saltéalos durante 5-6 minutos. Sazona, tritura y reserva la salsa.
Pela los ajos frescos y pÃcalos en cilindros. Corta las cebolletas en daditos. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega los ajos frescos y la cebolleta y rehógalos hasta que cojan un poco de color. Agrega la carne de las manitas y el vino. Pon a punto de sal y cocina conjuntamente durante 5 minutos.
Rellena los calabacines, colócalos en la bandeja de horno y nápalos con la salsa (pasa la que sobre a una salsera). Hornéalos hasta que se calienten.
Sirve medio calabacÃn en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Hoy hemos cocido las manitas de cerdo, pero si queréis adelantar trabajo, tened en cuenta que en los supermercados se venden manitas de cerdo cocidas.
Alimento a destacar en el plato de hoy: CALABACIN
La época mejor para consumirlo es el verano.
Como el resto de hortalizas, apenas tiene calorÃas si lo cocinamos con poco aceite y sacia mucho por lo que se convierte en un alimento recomendado para dietas adelgazantes.
Hortaliza que mejora el estado digestivo, y que se digiere con facilidad, de manera que es un alimento recomendado para personas con estómagos delicados.
Alimento que ayuda a prevenir el estreñimiento y a regular los niveles de colesterol y azúcar debido a su fibra.
Alimento rico en potasio y pobre en sodio, teniendo un gran efecto diurético y depurativo.
Lo colocaremos en la zona verde de la pirámide, junto a los alimentos de consumo diario.
En el plato de hoy predomina el grupo de verduras y hortalizas: 72,8%.
Lo acompañaremos con 80 g de pan por comensal ya que será el único alimento energético que aporta los hidratos de carbono necesarios para que no nos sintamos cansados y para que no tengamos hambre hasta la hora de la merienda.
Los alimentos de origen animal, salmón y manita de cerdo no llegan al 25% recomendado, quedándose en un 13,5%.
Para compensar en la cena unas legumbres con pescado.
De postre una fruta y un trozo de queso.
Comida:
Calabacines rellenos de manitas de cerdo
Ensalada de tomate, salmón y granada
80 g de pan
Fruta
Queso
Cena:
Garbanzos con bacalao en la olla rápida
Pan
Fruta
Leche
Tallarines de calabacÃn o tortilla de calabacÃn para mejorar la presencia de verduras en nuestra dieta.
