Ensaladas y verduras

Ingredientes (4 personas):

  • 600 g de borraja
  • 300 g de almejas
  • 150 g de guisantes (desgranados)
  • 2 zanahorias
  • harina
  • 2 huevos
  • 50 ml de txakoli
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Borraja con almejas:

Lava bien la borraja. Corta las hojas de la borraja y reserva 16 (pequeñas). Corta los tallos en trozos de 3 centímetros y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Agrega los guisantes, sazona y cuece todo durante 10 minutos. Escurre y reserva. Reserva un poco del caldo resultante de la cocción.

Pela las zanahorias, córtalas en unos 4-5 trozos y tornéalas. Pon a calentar agua en un cazo y cuando empiece a hervir, agrega as zanahorias. Cuécelas durante 12 minutos. Escurre, córtalas por la mitad y resérvalas.

Extiende la harina en un plato y bate los huevos en un bol con una pizca de sal. Pasa las hojas de borraja (reservadas anteriormente) por la harina e introdúcelas en el huevo batido. Fríelas por los dos lados en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Pela y pica el diente de ajo finamente (daditos). Rehógalo en una tartera con un chorrito de aceite. Antes de que coja color, agrega las almejas y una cucharada de harina. Vierte el txakoli y dale un hervor. Añade 100-150 ml de caldo resultante de cocer la borraja y espolvorea con u poco de perejil picado. Coloca la tapa y espera a que las almejas se abran. Agrega las verduras y mezcla bien. Sirve las verduras con las almejas y decora los platos con las hojas de borraja rebozadas.

Consejo:

Es importante que las almejas estén bien cerradas. Si la almeja está abierta y al presionarla no se cierra, habrá que desecharla.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: BORRAJAS

Verdura de invierno, recomendada en especial para personas con estómagos delicados.

Verdura de efecto diurético y depurativo con escaso aporte calórico, recomendada también para personas con sobrepeso.

Por su contenido en fibra, nos ayuda a regular el tránsito intestinal y asi evitar los problemas de estreñimiento.

Las colocaremos en la zona verde de la pirámide.

Plato del día:

En el plato de hoy predomina el grupo de las verduras y hortalizas: 63,3%, con poca presencia de alimentos energéticos.

Por ello lo acompañamos con 80 g de pan por comensal.

Se recomienda no obstante, acompañar las borrajas con arroz o pasta o patata para mejorar el aporte energético, ya que con el pan se queda en un escaso 11,4%, y disminuir la cantidad de verduras, para que el plato sea más equilibrado.

Los alimentos de origen animal, huevos, sardinas y almejas representan el 25% recomendado.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena unas legumbres con arroz.

MENÚ DIARIO

Comida:

Borraja con almejas
Ensalada de tomate, sardina ahumada y huevo
Rallado
80 gr de pan
Frutayogur

Cena:

Lentejas con boniato y arroz
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Tomar el caldo de la borraja para hacer frente a los resfriados.

Además