Ensaladas y verduras

Ingredientes (4 personas):
  • 4 cogollos
  • 100 g de lombarda
  • 150 g de quinoa
  • 30 g de cacahuetes
  • aceite de oliva virgen extra
  • mostaza
  • sal
Elaboración de la receta Ensalada de cogollos, lombarda y quinoa:

Pon a calentar 300 ml de agua en una cazuela. Lava bien la quinoa y agrégala. Sazona y cuécela durante 15-20 minutos (hasta que se evapore el agua). Retira, refresca y resérvala.

Lava las hojas de los cogollos, seca y pícalas en juliana. Ponlas en un bol. Sazona.

Pica la lombarda en juliana fina y añádela a la fuente.

Agrega la quinoa y mezcla bien.

Pica los cacahuetes y salpica la ensalada.

Mezcla en un bol el aceite y la mostaza y aliña la ensalada. Sazona y sirve.

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