Ensaladas y verduras

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (4 personas):

  • 4 hojas grandes de col
  • 1 morcilla de arroz
  • 2 puerros
  • 1 calabacín
  • 3 chalotas
  • 1 tomate en conserva
  • 100 ml de vino tinto
  • 30 ml de salsa inglesa
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta Hojas de col rellenas de morcilla de arroz:

Pon agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, añade las hojas de col y escáldalas durante 2 minutos hasta que queden manejables. Escúrrelas bien y nivélalas retirándoles la parte más gruesa de los nervios centrales. Resérvalas.

Limpia los puerros y pícalos en trozos pequeños y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el calabacín de la misma manera y agrégalo. Sazona y rehoga las verduras durante unos 6-8 minutos.

Retira la piel de la morcilla, desmenuza el interior e incorpórala a la sartén. Mezcla bien y extiende el relleno sobre una fuente. Pon una porción de relleno en la parte central de cada hoja. Ciérralas formando unos paquetitos.

Colócalos en una fuente apta para el horno. Rocíalos con un chorrito de aceite y hornéalos a 180º C durante 10 minutos.

Pela, pica las chalotas y rehógalas en una sartén con un chorrito de aceite. Trocea el tomate y añádelo. Vierte el vino, agrega la salsa inglesa y deja reducir. Tritura los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea. Sirve la salsa y coloca encima los paquetitos de col rellena.

Consejo:

Si la salsa quedara muy espesa, puedes aligerarla agregándole un poco de agua.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Este aceite nos aporta grasas que bajan el colesterol malo y suben el bueno. Por ello es un alimento recomendado para personas con problemas cardiovasculares.

Regula el tránsito intestinal luego será un alimento recomendado para las personas que sufren de estreñimiento.

Mejora la función del hígado siendo un alimento recomendado para personas con piedras en la vesícula.

Buena fuente de vitamina E, vitamina antioxidante que ralentiza el proceso de envejecimiento.

Aporta muchas calorías ya que es 100% grasa, de manera que es un alimento saludable siempre que lo consumamos moderadamente: 4 cucharadas soperas al día, colocándolo en la zona verde de la pirámide junto a los alimentos de consumo diario.

Plato del día:

En el plato de hoy hay excesiva cantidad de verduras y hortalizas: 72,3%, con poca cantidad de carne ya que la morcilla sólo representa el 13,3% del plato, siendo además una carne de escaso valor nutritivo.

Lo acompañaremos con 80 g de pan por comensal para equilibrar el menú ya que así mejorará el aporte de energía necesaria para realizar nuestras actividades sin cansancio.

De postre una fruta y un trozo de queso.

En la cena una pasta con pescado.

MENÚ DIARIO

Comida:

Hojas de col rellenas de morcilla de arroz
Ensalada de escarola y piña
80 gr de pan
Fruta
Queso

Cena:

Pasta con pescado
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Crema facial a base de aceite de oliva: mezclar en una taza 100 ml de aceite de oliva virgen extra con un yogur y una cucharada de azúcar. Dejar actuar 15 minutos y luego limpiar la cara con agua fría.

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