Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de pulpo

Karlos Arguiñano elabora la sana y ligera receta Ensalada de pulpo en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina.

Autor: Karlos Arguiñano - Cocina Abierta

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 55 minutos

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 pulpo (4-6 tentáculos)
  • 400 g de hojas variadas de lechuga
  • 2 patatas
  • 12 tomates cherry de colores
  • 12 obleas de pan de gamba
  • 12 guindillas en vinagre
  • 1 trozo de pimiento verde
  • ½ cebolleta
  • 10 g de maíz frito
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta Ensalada de pulpo:

Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua durante 35 minutos. Pela, córtalas en dados y resérvalos.

Pon el pulpo en la olla rápida. Cierra la olla y cuécelo (sin añadir agua ni sal) durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralo y córtale 4-6 tentáculos. En el momento de servir, córtalos en trozos de 2 centímetros.

Para hacer el aliño, pica la cebolleta y el pimiento y colócalos en el vaso batidor. Añade el zumo de limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (125ml).

Pon aceite a calentar en una sartén, agrega las obleas de pan de gamba y fríelas. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Resérvalas.

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando el agua empiece a hervir, agrega los tomates cherry y escáldalos. Pela y resérvalos.

Lava las hojas variadas de lechuga, seca, trocea y ponlas en una fuente grande.

Corta las guindillas en trocitos y resérvalos.

Pon los granos de maíz en el mortero y aplástalos un poco.

Monta la ensalada a tu gusto. Aderézala con la vinagreta y salpícala con el polvo de maíz.

Consejo:

Podéis cocer el pulpo en una cazuela con agua, pero si lo hacéis en la olla os ahorraréis unos 25 minutos de cocción.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: TOMATES CHERRY DE COLORES

El tomate es un alimento para consumirlo en los meses de verano.

Hay mucha variedad de tomates, siendo el cherry una variedad de tomate que conserva bien el sabor gracias al azúcar que tiene, que hace que en invierno sea la variedad que más sabor nos aporte en una ensalada.

El licopeno del tomate es el pigmento que le da su color rojo característico, y que tiene un efecto antioxidante, protector frente al cáncer y otras enfermedades.

Las variedades de colores del tomate cherry, no tienen licopeno, pero sí son menos ácidos que el cherry rojo.

Ambos los rojos y los amarillos, nos aportan vitaminas que también tienen efecto antioxidante y que potencian nuestras defensas frente a todo tipo de enfermedades.

Además son buena fuente de fibra ayudándonos a prevenir el estreñimiento y a mantener el colesterol dentro de niveles normales.

Los colocaremos en la zona verde de la pirámide junto a los alimentos de presencia diaria en nuestra dieta.

Plato del día:

Ensalada de pulpo

Se recomienda más verduras en la ensalada de hoy y acompañarla con un trozo de pan o una ración de arroz o pasta, para que el menú sea más equilibrado.

En esta ensalada de pulpo predominan los alimentos de origen animal: 48,7%, cuando lo recomendable es que las verduras y hortalizas sean los ingredientes mayoritarios de la ensalada (50% del plato), para asegurarnos un correcto aporte de vitaminas, antioxidantes, minerales, fibra y agua: 34,1%.

Además los alimentos energéticos, patatas y maíz no llegan al 25% recomendado: 17%.

De postre una macedonia de frutas y un yogur.

En la cena unas verduras con pasta para compensar.

MENÚ DIARIO

Comida:

Ensalada de pulpo
Macedonia de frutas
Yogur

Cena:

Tallarines con verduras
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria

Para hidratarte y combatir el calor, ensaladas en verano.

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