Ensaladas y verduras

Receta de Espárragos a la gabardina

El cocinero Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina la receta Espárragos a la gabardina ¡deliciosa!

Autor: Karlos Arguiñano - Cocina Abierta

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Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 50 minutos

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Ingredientes (6 personas):

  • 4 espárragos
  • 12 hojas de lechuga (roble) limpias
  • 200 g de harina
  • 250 ml de cerveza
  • 2 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • zumo de ½ limón
  • sal
  • pimentón
  • perejil

Elaboración de la recera Espárragos a la gabardina:

Retira la parte inferior del tallo de los espárragos y pélalos.
Pon agua a calentar en una cazuela. Sazona y añade los espárragos. Cuécelos durante 8 minutos. Retira, escurre y sécalos bien.

Para hacer la mahonesa, pon 1 huevo en el vaso de la batidora. Agrega una pizca de sal, el zumo de limón y una buena cantidad de aceite (200ml). Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que liguen. Reserva la mahonesa.

Para hacer la pasta orly, con una varilla mezcla en un bol 1 huevo con la harina, la cerveza y una pizca de sal. Deja que repose un poco.

Introduce los espárragos en la masa y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve 4 espárragos en cada plato. Coloca 2 hojas de lechuga en cada uno, ponles encima una pequeña porción de mahonesa y espolvoréala con un poco de pimentón.
Decora cada plato con unas hojas de perejil.

Consejo:

Antes de introducir los espárragos en la pasta orly es muy importante escurrir y secarlos muy bien.

Plato del día:

En el plato de hoy predomina el grupo de verduras y hortalizas representando el 75,9% del mismo.

Pocos alimentos energéticos, ya que la harina representa el 10,5% del plato, quedando compensado este déficit con el postre que acompaña al plato principal.

Los huevos no llegan al 25% del plato (13,5%), compensándose este déficit protéico con los huevos del postre.

En la cena unas patatas con carne.

MENÚ DIARIO

Comida:

Espárragos a la gabardina
Coquitos con avellanas
Vaso de leche

Cena:

Patatas rellenas de picadillo picante
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

El desayuno recomendado para los estreñidos: un par de ciruelas secas junto a un puñado de almendras, una rebanada de pan integral untado con aceite de oliva y un vaso de café con leche.

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