Ensaladas y verduras

Receta de Patatas con bacalao

Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina la clásica y sencilla receta Patatas con bacalao.

Autor: Karlos Arguiñano - Cocina Abierta

Ver el programa completo de: Receta de Patatas con bacalao

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora

Ingredientes (4 personas):
  • 1 k de patatas
  • 400 g de bacalao sin piel (desalado)
  • 4 puntas de cola de bacalao (desalado)
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 tomates pera
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta Patatas con bacalao:

Pon una cazuela con agua y unas hojas de perejil. Agrega las puntas de cola de bacalao. Limpia el puerro, trocea y agrégalo. Añade también la cebolla (pelada) cortada en 4 trozos. Cuece todo durante 20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela y pica la cebolleta y los ajos en daditos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento de la misma manera e incorpóralo. Sazona y rehoga las verduras durante unos 8-10 minutos. Ralla los tomates y rehoga todo brevemente.

Pela las patatas, casca y añádelas a la cazuela. Vierte el caldo, pon a punto de sal y cuece las patatas durante 18-20 minutos.

Trocea (o desmenuza) el bacalao y añádelo. Cuece todo durante un par de minutos, espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Para que el caldo tenga sabor a bacalao, hemos aprovechado unas puntas de colas de bacalao. Si no las conseguís, podéis hacer un caldo de pescado con cabezas y espinas de cualquier pescado blanco.

Información nutricional de la receta:

Buena fuente de almidón, hidrato de carbono que nos da energía.

La digestión del almidón empieza en la boca mezclándolo bien con la saliva. Por ello se recomienda comer las patatas despacio masticándolas y ensalivándolas bien para no tener problemas de digestión.

Las patatas de color amarillo en su interior tienen más vitamina A que las de color blanco.

Es un alimento de aporte calórico moderado, que se incrementa considerablemente cuando la freímos.

La mejor manera de cocinarlas es al vapor o al horno con piel ya que así conserva mejor su valor nutritivo.

La colocaremos en la zona naranja de la pirámide junto a los alimentos de presencia semanal en nuestra dieta: 4 veces.

Plato del día:

Excesiva cantidad de patata en el plato de hoy, haciendo que éste sea energético y recomendado en especial para personas con gran desgaste físico: 46,2%.

Se recomienda acompañarlo con una ensalada ya que el grupo de verduras y hortalizas no llega al 50% recomendado: 27,7%.

El bacalao se acerca a las recomendaciones nutricionales: 25,9%

De postre una fruta y un yogur.

En la cena unas verduras con legumbres.

MENÚ DIARIO

Comida:

Patatas con bacalao
Fruta
Yogur

Cena:

Ensalada templada de lentejas y langostinos
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Para no estar cansado: come bien, duerme 7-8 horas al día, haz ejercicio moderado y huye del estrés.

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