Ensaladas y verduras

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (6 personas):

  • ½ barra de pan
  • 2 patatas
  • ½ granada
  • 3 huevos
  • 1 zanahoria
  • 25 gambas
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta (pequeña)
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Ensaladilla de patata, gambas y aguacate:

Corta el pan en 18 rebanadas finas y tuéstalas en el horno. Retira y resérvalas.

Pon agua a calentar en una cazuela. Agrega las patatas, 2 huevos y la zanahoria (pelada). Retira los huevos a los 10 minutos, la zanahoria a los 15 minutos y las patatas a los 30 minutos. Pela los huevos y las patatas, pícalos en dados y ponlos en un bol. Pica la zanahoria de la misma manera y agrégala.

Pica la cebolleta en daditos y añádelos al bol.

Pela el aguacate, retira el hueso y saca la pulpa. Córtala en dados e incorpóralos al bol.

Pela las gambas (reserva las cabezas las cáscaras), corta las colas en trozos de 1 centímetro, sazona, saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Retira, deja que se templen y agrégalas al bol donde están los otros ingredientes de la ensaladilla.

Agrega un poco más de aceite a la sartén (donde has salteado las gambas), añade las cabezas y saltéalas. Cuela las cabezas y pon el aceite en un vaso batidor. Añade el huevo, una buena cantidad de aceite (200 ml), un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Tritura los ingredientes hasta conseguir una buena mahonesa. Añádela al bol de la ensaladilla, pon a punto de sal y mezcla bien.

Sirve la ensaladilla, salpícala con unos granos de granada y adórnala con unas hojas de perejil. Acompáñala con unas rebanadas de pan tostado.

Consejo:

Si la mahonesa se corta, puedes añadirle un huevo y triturarla de nuevo hasta que los ingredientes queden bien emulsionados.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LA PATATA

Alimento energético ya que nos aporta hidratos de carbono, siendo esta su función más importante.

No aporta muchas calorías si la consumimos cocida, asada al horno, o hecha al vapor.

Además si la cocinamos con poca grasa se digiere mejor.

Para conservar mejor sus propiedades nutritivas la cocinaremos con su piel.

La colocaremos en la zona naranja de la pirámide siendo lo recomendable 4 días a la semana una patata mediana, de 100-150 g por comensal.

Plato del día:

En el plato de hoy el grupo de verduras y hortalizas no llega al 50% recomendado para asegurar un correcto aporte de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes: 35,7%

El grupo de alimentos que dan energía, patatas y pan, superan el 25% recomendado: 37,9%.

Los huevos y gambas, se acercan al 25% del plato: 26,3%.

Se recomienda más verdura en la ensalada para equilibrar el menú.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena verduras con carne.

MENÚ DEL DÍA

Comida:

Ensaladilla de patata, gambas y aguacate
Ensalada de cogollos y jamón de pavo
Fruta
Yogur

Cena:

Lengua de ternera a la jardinera
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Cremas, sopas frías, ensaladas, brochetas, granizados, zumos, sorbetes… recetas ligeras y refrescantes para mantenernos hidratados y bien nutridos, deben ser los protagonistas de nuestros menús en la época estival.

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