Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de lechuga y escarola con espárragos y champiñones

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Ingredientes (4 personas):

  • 150 g de lechuga
  • 150 g de escarola
  • 150 g de espárragos verdes
  • 150 g de champiñones
  • 8 tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración de la receta Ensalada de lechuga y escarola con espárragos y champiñones:

Lava las hojas de lechuga y de escarola, seca, trocea y ponlas en una fuente. Sazónalas.

Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 2 centímetros. Pela el diente de ajo, lamina y ponlo a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los espárragos y cocínalos durante 5 minutos.

Retira la parte inferior de los champiñones y lamínalos.

Pela el otro diente de ajo, lamina y ponlo a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los champiñones y saltéalos durante 3-4 minutos. Añade los champiñones y los espárragos.

Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y agrégalos.

Aliña con aceite y vinagre. Sirve.

Información nutricional de la receta:

La ensalada de hoy aumenta la presencia de verduras y hortalizas en la comida, sobrepasando las raciones recomendadas.

Se recomienda por ello un menú para 6 comensales en lugar de para 4, y que se acompañe la comida con un trozo de pan para mejorar el aporte energético.

Demasiado aceite en la comida de hoy, de manera que se recomienda no utilizar aceite en el aliño de la ensalada para no sobrepasar las recomendaciones (3-6 cucharadas soperas al día por comensal).

Además