Ensaladas y verduras

Receta de Achicoria salteada con patatas fritas y huevo escalfado

Ingredientes (4 personas):

  • 800 g de achicoria
  • 4 huevos
  • 2 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta de Achicoria salteada con patatas fritas y huevo escalfado:

Pon agua a calentar en una cazuela grande y sazónala.

Corta la achicoria en trozos de 2-3 centímetros, ponlos en un bol y enjuágalos bajo el grifo de agua fría. Cuando el agua empiece a hervir, agrega la achicoria y cuécela durante 10 minutos. Escurre y resérvala.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona.

Pela los ajos, lamina y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la guindilla, la cayena y la achicoria. Saltea brevemente y añade las patatas.

Pon abundante agua en una cazuela. Sazona y escalfa los huevos durante 2-3 minutos.

Sirve la achicoria con las patatas y los huevos. Rocía los huevos con un chorrito de aceite.

Consejo:

En la Ribera de Navarra es muy habitual comerla en ensalada, aderezada con aceite, vinagre y ajo. Para que sepáis tiene un ligero sabor amargo parecido al de la endibia o la alcachofa.

Información nutricional de la receta:

Plato de fácil digestión recomendado para todos, que nos ayuda a prevenir el estreñimiento debido a la presencia de fibra en la achicoria.

Además, como todos los platos hechos con verduras y hortalizas, éste supone un aporte importante de vitaminas que potencian nuestra salud.

Por su riqueza en agua y potasio este plato nos ayuda a no tener retención de líquidos.

Las personas con sobrepeso evitarán la fritura de las patatas cociéndolas con la verdura y serán moderados con la cantidad de aceite utilizada para rehogar la achicoria.

Achicoria salteada con patatas fritas y huevo escalfado

Consejo de la Doctora Telleria:

Las personas con problemas digestivos consumirán las frutas desecadas cocidas formando parte de una compota.

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