Ensaladas y verduras

Receta de Carpaccio de calabacín con langostinos en tempura

Ingredientes (4 personas):

  • 2 calabacines
  • 20 langostinos
  • 150 g de harina
  • 250 ml de agua fría
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de vinagre de frambuesas
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 10 frambuesas (congeladas)
  • pimienta
  • sal

Elaboración de la receta Carpaccio de calabacín con langostinos en tempura:

Lava los calabacines y con ayuda de una mandolina, córtalos en rodajas de ½ centímetro aproximadamente.

Pon una cazuela al fuego, coloca las lonchas de calabacín en el accesorio para cocer al vapor y colócalo sobre la cazuela y tápalas. Cuécelas al vapor durante 3-4 de minutos. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Pela los langostinos dejándoles la punta de la cola sin pelar y salpimiéntalos. Mezcla en un bol la harina y el agua fría.
Introduce los langostinos en la masa y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Resérvalos.

Para el aderezo, pon en un bote 6 cucharadas de aceite, ralla encima un poco de cáscara de la lima. Añade las frambuesas un poco aplastadas, el vinagre de frambuesas y la salsa de soja. Tapa el bote y bate todo bien. Vierte la mezcla encima de los calabacines y añade los langostinos. Sirve.

Consejo:

Para que la tempura quede bien es importante que el agua que añadas a la harina esté bien fría.

Información nutricional de la receta:

Plato escaso desde el punto de vista cuantitativo ya que las raciones de los distintos grupos de alimentos son pequeñas.

Así, en el plato de hoy los ingredientes principales, calabacines (100 g por comensal) y langostinos (50 g por comensal), no llegan a la cantidad de ración recomendada representando los calabacines el 60,6% del plato y los langostinos el 30,3% del mismo.

Prácticamente hay ausencia de alimentos energéticos: sólo la harina de la témpura que representa el 9% del plato.

Se recomienda acompañar el plato de hoy con una ensalada compuesta por diferentes grupos de alimentos: verduras y hortalizas, energéticos (patatas, cereales o legumbres) y de alimentos origen animal (carne, pescados, huevos) para mejorar el valor nutricional de la comida.

Un postre fuerte a base de fruta, un trozo de queso con pan y nueces para mejorar el aporte nutricional de la comida.

Consejo de la Doctora Telleria:

Para la tos, una infusión de pimienta negra, con el zumo de medio limón y una cucharadita de miel.

Además