Ensaladas y verduras

Receta de Patatas rellenas de carne picada

Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la espectacular receta Patatas rellenas de carne picada ¡pruébala y repetirás!

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Ingredientes (4 personas):

  • 4 patatas
  • 250 g carne de ternera picada
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1 k de tomate maduro
  • 150 de queso
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Patatas rellenas de carne picada:

Pela 2 dientes de ajo, lamina y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Lava los tomates, córtalos en trozos y agrégalos. Añade también el tomillo y el orégano. Sazona y cocínalos durante una media hora. Pasa la salsa por el pasa purés y resérvalo.

Pon a cocer las patatas en una cazuela con agua durante 30-35 minutos. Deja que se templen, córtalas por la mitad y vacíalas con cuidado de que no se rompan las cáscaras. Reserva las cáscaras y sazónalas por dentro. Por otro, aplasta la pulpa de las patatas, sazona y resérvala.

Pela y pica en dados los otros 2 dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria. Pon todo a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el tallo y las pepitas del pimiento, pícalo de la misma manera y agrégalo. Rehoga las verduras hasta que se doren. Pasa las verduras a un bol.

Salpimienta con un chorrito de aceite en la sartén donde has rehogado las verduras. Incorpora la carne al bol de la verdura junto con la pulpa de las patatas (majadas). Agrega 75 gramos de queso cortado en daditos y 200 ml de salsa de tomate. Mezcla bien y rellena las patatas. Ralla el resto del queso y espolvorea las patatas. Calienta y gratínalas en el horno.

Pon un poco de salsa de tomate en el fondo de los platos, pon encima las patatas y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es muy fácil convertir este plato en un plato vegetariano, basta con eliminar la carne. Si queréis que sea apto para veganos, también tendréis que quitar el queso.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy escasean las verduras y hortalizas ya que no llegan a los 200 g por comensal recomendados, suponiendo un 37,1% del mismo (lejos del 50% recomendado).

El alimento predominante son las patatas, que las incluimos dentro del grupo de alimentos energéticos, representando el 47,9% del plato. Hay que recordar que la ración recomendada para cada comensal de patatas es 170 g.

Poca carne (62 g por comensal siendo lo recomendado 100 g), que no llega al 25% del plato recomendado: 14,9%.

De postre una fruta que mejora el aporte de vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y agua, y un trozo de queso que mejora el aporte de proteínas, calcio y vitaminas B12, principalmente.

Consejo de la Doctora Telleria:

Las aceitunas tienen mucha sal, de manera que se recomienda pasarlas por el grifo antes de consumirlas, sobre todo a las personas con tensión alta y con retención de líquidos.

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