Ensaladas y verduras

Acelgas con bagna cauda por Karlos Arguiñano: un plato saludable de origen piamontés (Italia)


Karlos Arguiñano nos presenta un sabroso plato de verduras con un "toque" italiano gracias a la salsa de acompañamiento: Acelgas con bagna cauda, un plato muy fácil de preparar y con un resultado espectacular ¡te animamos a prepararla!

La mejor forma de cocinar las acelgas sin perder su aporte nutritivo y conservando su intenso sabor es cocerlas solamente con el agua que le queda adherida tras el lavado, sin tapar y removiendo con una cuchara de madera.

Por su parte, la bagna cauda es un plato típico de Piamonte (Italia) y para elaborarla usaremos diferentes ingredientes como anchoas, ajo, mantequilla y aceite de oliva ¡deliciosa salsa caliente piamontesa!


Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 800 g de acelgas
  • 250 g de calabaza
  • 1 patata grande (350 g)
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para la bagna cauda:
  • 8-10 filetes de anchoa en aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 45 g de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta Acelgas con bagna cauda por Karlos Arguiñano:

Para hacer la crema de calabaza, pela y trocea la patata y la calabaza, y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Sazona, tapa y cuece los ingredientes durante 15 minutos. Tritura y reserva.

Acelgas con bagna cauda

Lava las hojas de acelga y separa las hojas de las pencas. Retira los hilos de las pencas, corta las acelgas (pencas y hojas) en dados (hojas y pencas) y ponlas a cocer en otra cazuela con agua. Sazona, tapa la cazuela y cuécelas durante 15 minutos. En el momento de servir, escúrrelas.

Acelgas con bagna cauda

Para hacer la salsa, pon a calentar una sartén con 1 cucharada de aceite y la mantequilla. Añade los dientes de ajo (pelados y picados) y las anchoas (picadas), y cocina todo a fuego suave hasta que se deshagan las anchoas.

Acelgas con bagna cauda

Sirve la crema de calabaza en el fondo de los platos, pon encima las acelgas (escurridas) y salséalas con la salsa bagna cauda. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Acelgas con bagna cauda

Consejo:

El uso de las acelgas en cocina es parecido al que realizamos con las espinacas. Se pueden comer cocidas con aceite o bechamel, en cremas, en tortilla, rebozadas e incluso rellenas.

Y como sabemos que os gustan las acelgas a continuación proponemos unas recetas que seguro que no dejarán indiferente a nadie:

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Acelgas en adobo

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Acelgas en salsa