Alcachofas con almejas y almendras

Ingredientes de la receta de alcachofas con almejas y almendras:

• - Para 4 personas:
• 8 alcachofas
• 14 almejas
• 8-10 almendras
• 1 diente de ajo
• 1/2 loncha de jamón serrano
• 1 cucharada de harina
• harina y huevo para rebozar
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de alcachofas con almejas y almendras:

Retira las hojas exteriores de las alcachofas, corta la punta y recorta un poco la piel de los tallos sin cortarlos. Cuece las alcachofas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo de cocción. Corta las alcachofas por la mitad, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.

Pica finamente un diente de ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el jamón finamente picado y rehoga. Incorpora las almejas y la cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco y un vaso del caldo de cocción de las alcachofas. Introduce las alcachofas y deja hervir 1-2 minutos. Si quieres, espolvorea con un poco más de perejil picado.

Filetea las almendras y tuéstalas en una sartén sin nada de aceite. Emplata las alcachofas con las almejas en un plato hondo, esparce las almendras tostadas por encima y sirve.