Alcachofas con mollejas

Ingredientes (8 p.)

• 32 alcachofas
• 2 kg. de mollejas
• 4 limones
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• sal
• Pimienta
• Harina

Elaboración

Primero, limpiaremos las alcachofas de la forma tradicional, quitando las hojas exteriores (más o menos las seis u ocho primeras, las que no se terminan de cocer nunca).

Luego les cortaremos como dos dedos de la parte superior, untaremos con un limón partido y las pondremos a cocer en agua con sal.

Añadiremos el jugo de 2 limones, los restos de los limones utilizados para untar las alcachofas y diluiremos un puñado de harina. Todas estas operaciones son imprescindibles si no queremos que las alcachofas se pongan negras.

Las alcachofas tardarán en cocerse aproximadamente 45 minutos y una vez cocidas, deben dejarse en el mismo agua.

Las mollejas las prepararemos de la siguiente forma: quitaremos primero la grasa y las puntillas que suelen traer. Luego haremos con ellas pequeños dados y una vez así, las sazonaremos con sal y pimienta.

Las pasaremos por harina con cuidado, pues una vez cortadas, resultan muy pegajosas. Las freiremos luego en aceite muy caliente en varias veces.

Una vez que tengamos las alcachofas cocidas y las mollejas fritas, pondremos en una cazuela un poco de aceite con los 2 dientes de ajo bien picados. Rehogaremos allí las mollejas fritas y le echaremos el vino blanco y un tazón de caldo o de agua. Luego partiremos las alcachofas por la mitad y las añadiremos a las mollejas.

Se deja que cuezan juntas unos diez minutos y están listas para servir. Se les puede añadir un poco de jamón o de bacón frito por encima.