Receta de Bruno Oteiza de alcachofas en salsa con jamón salteado acompañadas de ostras tibias envueltas en tocino ibérico.
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Ensaladas y verduras
Receta de Bruno Oteiza de alcachofas en salsa con jamón salteado acompañadas de ostras tibias envueltas en tocino ibérico.
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Pela las alcachofas y retira las hojas externas, la parte superior y el tallo inferior. Ponlas a cocer en una olla con agua y unas ramas de perejil durante 6 minutos. Escurre y reserva.
Pica el diente de ajo y el jamón, dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade una cucharadita de harina, rehógala, añade las alcachofas y vierte el vino blanco, reduce. Espolvorea perejil picado, sala, cubre con agua y cocina brevemente.
Abre las ostras, pártelas por la mitad y envuélvelas con las láminas finas de tocino. Salpimiéntalas e introduce en el horno a 200ºC durante 3 minutos.
Sirve las alcachofas con su salsa y las ostras, y salpica el plato con las aceitunas picadas y el queso rallado. Adorna con una ramita de perejil.